餐飲業(yè)是穩(wěn)增長、促消費、擴就業(yè)、惠民生的重要產業(yè)。國家統(tǒng)計局數據顯示,2024年前三季度,餐飲業(yè)收入39415億元,同比增長6.2%,比社零消費同比增速高2.9個百分點,展現出更明顯的發(fā)展活力,成為推動服務消費增長的一大亮點。

餐飲業(yè)能夠保持較快增長,主要得益于數字化、智能化水平的提升,通過打造一系列新消費場景,帶動餐飲企業(yè)實現降本增效和活力釋放。

“近年來,數字技術在餐飲業(yè)加速滲透?！眹倚畔⒅行木C合部主任肖秀莉認為,堂食的掃碼點餐、移動支付,和在線外賣的在線點餐、即時配送,已成為餐飲消費數字化最有代表性的兩類場景,并正在持續(xù)進化升級。

一方面,堂食線上化和在線外賣消費場景與互聯(lián)網技術深度結合,不斷催生多種多樣新型營銷形式,為消費者帶來新體驗。同時,SaaS系統(tǒng)在餐飲企業(yè)的廣泛應用和平臺企業(yè)的賦能,推動供應鏈、企業(yè)管理等數字化水平持續(xù)提升。

另一方面,隨著人工智能在餐飲企業(yè)廣泛運用,智能化、個性化的餐飲服務、餐飲形式加快涌現,無人廚房、虛擬餐廳、無人機配送、定制菜單、AI選址、鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣等加快普及推廣。例如,9月中旬,北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管局向享刻智能公司頒發(fā)了北京市首張具身智能機器人食品經營許可證,這標志著具身智能這一AI領域領先技術有望迅速進入餐飲市場。

國家信息中心日前發(fā)布《中國餐飲業(yè)數字化發(fā)展報告(2024)》(下稱“報告”)指出,在餐飲業(yè)數字化過程中,數據作為核心要素,是推動餐飲業(yè)變革和升級的核心驅動力。以AI選址為例,利用平臺企業(yè)提供的大數據,使得餐飲企業(yè)能夠更精準地把握市場需求,優(yōu)化資源配置,提升服務質量和運營效率,加速餐飲消費高質量發(fā)展。

在肖秀莉看來,隨著平臺化更加成熟、餐飲數據加快要素化,餐飲業(yè)的數字化、智能化將加速演進,大量新業(yè)態(tài)、新模式加快涌現,餐飲業(yè)對消費的促進作用值得期待。

例如,餐飲數字化與低空經濟的結合正孕育全新的消費場景。目前,在線外賣已成為餐飲業(yè)數字化發(fā)展的典型業(yè)態(tài),在線外賣與低空經濟深度融合,催生出一種新興的在線外賣配送方式,通過無人機技術進行外賣配送,能大幅提高配送效率,為消費者帶來更好的服務體驗。

此外,數字化背景下,餐飲業(yè)數字化逐步有章可循,制度更加完善,法律更加健全,各市場主體的運行更加有章可循,進一步釋放餐飲業(yè)發(fā)展活力。2022年,《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》出臺,強調“依法依規(guī)加強數據共享管理”,推動餐飲數據確權、交易的制度文件將會填補相關制度空間。2024年3月,商務部等9部門聯(lián)合出臺《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》要求,引導餐飲領域平臺企業(yè)為中小微商戶提供技術培訓、流量支持等,營造平臺與商戶共生發(fā)展的良性生態(tài)。2024年6月,國家發(fā)展改革委等5部門聯(lián)合出臺《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》提出,推進餐飲經營主體數字化改造,提升市場分析和客戶獲取能力。推進餐飲外賣點單和配送智能化升級,鼓勵根據歷史訂單、飲食限制和偏好進行個性化推薦,有條件的地方推廣無人配送。

國家政策為餐飲業(yè)發(fā)展指明了方向,為餐飲業(yè)數字化提供了政策保障。多位受訪專家建議,在政策支持下,餐飲業(yè)數字化轉型將邁向更深層次、更廣領域。在此過程中,推進餐飲業(yè)數字化要重點把握線上化、平臺化、智能化“三個內核”,充分發(fā)揮數據要素、在線外賣、平臺企業(yè)的乘數效應、外溢效應、串聯(lián)效應“三個效應”,不斷探索新業(yè)態(tài)、新模式,培育壯大新興產業(yè),積極擁抱新質生產力,以新質生產力引領探索餐飲行業(yè)的未來發(fā)展。