成果簡介：該成果選育出耐高溫且產酶性能良好的變異毛霉菌株，適用于腐乳工廠化一年四季生產。實現(xiàn)工廠化連續(xù)化作業(yè)，生產工藝先進，工序簡化、生產周期縮短。該成果已通過四川省級科技成果鑒定，擁有國家發(fā)明專利“一種大竹河毛霉菌株及其用于快速生產大竹河紅豆腐的方法”（專利授權號：ZL201210170891.6）。
關鍵技術：耐高溫菌種分離選育及優(yōu)化技術，低鹽無油腐乳生產技術，食品機械與食品工程技術。
市場前景：本成果生產的腐乳產品，既保留了地方傳統(tǒng)腐乳獨特風味，又賦予其時代特色、時尚新穎，既具有營養(yǎng)性、嗜好性，同時安全衛(wèi)生。腐乳工業(yè)化生產，將自然資源優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢和商品優(yōu)勢。隨傳統(tǒng)特色產品的食品生物技術的改造和產業(yè)提升，能有效地促進地方經濟發(fā)展，有廣闊的市場前景。
效益概算：加工規(guī)模4000t/a，設備投資約800萬元，年產值10000-12000萬元。